DIRECCION Y PRODUCCION EN COCINA (HOTR0110) 1110 horas

Actualizado: jul 12

Competencia General: Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronomicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.

Ocupaciones: Jefe de partida, Jefe de cocina, segundo jefe de cocina, jefe de catering y encargado de economato.


MODULOS FORMATIVOS, CONTENIDOS:

MF1058_3: Tratamiento de géneros culinarios (110 horas).

UF1355: Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.

UF1356: Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.

UF1357: Regeneración óptima de los alimentos.

MF1059_3: Elaboración culinaria (230 horas).

UF1358: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

UF1359: Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.

UF1360: Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización (80 horas). MF1060_3: Cocina creativa y de autor

MF1061_3: Procesos de repostería (150 horas).

UF1361: Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería.

UF1362: Realización de decoraciones de repostería y expositores.

UF1363: Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería.

MF1062_3: Cata de alimentos en hostelería (60 horas).

MF0711_2: (Transversal). Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas)

MF1063_3: Ofertas gastronómicas (80 horas).

MF1064_3: (Transversal) Aprovisionamiento en restauración (90 horas).

MF1065_3: Organización de procesos de cocina (80 horas).

MF1066_3: Administración en cocina (90 horas).

MP0288: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Dirección y producción en cocina (80 horas)


Plazo de solicitud: 15 al 30 de Julio 2021

Fecha prevista de inicio 27 septiembre 2021

Horario: De lunes a viernes de 15:00 a 22:00 horas.


Inscripciones en:

info@cesocratessl.com

956 55 66 76

En el enlace puedes entregar la solicitud telemáticamente o bien descargarla para enviárnosla junto con la documentación al correo electrónico, también se admite entregar presencial.

Oficina Virtual de FPE: HOTR0110 - DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA (98/2020/LJ/0011 11-0002) (juntadeandalucia.es)


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